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    亞硝酸鹽檢測

        亞硝酸的鹽類,含有亞硝酸根離子NO2-。無色固體。有毒!有致癌性。除硝酸銀(淺黃色)外,一般都易溶于水。其水溶液易被空氣中氧氧化為硝酸鹽。堿金屬鹽較穩定,其他鹽加熱時都分解。既有氧化性又有還原性。可用氫氧化鈉(鉀)溶液吸收氧化氮氣而得或硝酸鹽與鉛、鐵、碳等共熱生成。大量用于有機合成和生產偶氮染料。 
      
        亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建筑業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。 
        由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡,長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。 
        亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起,也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 
        亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體后,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,出現青紫而中毒。  

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